Kalkun stegetid pr. kg og tidsplan til julemiddagen

Sådan regnes tiderne ud, og hvor de kommer fra

Planen regnes baglæns fra det minut, I sætter jer til bords. Hovedretten kommer ud af ovnen én hviletid før spisetid og i ovnen én stegetid før det; trinnene for hver ret tilbehør lægges i forlængelse af hinanden, så det sidste bliver færdigt til spisetid, og desserterne 45 minutter senere. Ovnen tændes 15 minutter før sin første ret og skrues op eller ned en forvarmning før enhver ret, der skal have en anden temperatur.

Kalkunens tider er Food Standards Agencys for en fugl uden fyld i en ovn forvarmet til 180°C (160°C varmluft, gasovn trin 4): 45 minutter per kg plus 20 minutter under 4,5 kg, 40 minutter per kg fra 4,5 til 6,5 kg og 35 minutter per kg over 6,5 kg. FSA giver én tid og ikke et interval, så planen sætter et første tjek 15 minutter før. En frossen fugl tøs op i køleskabet med 12 timer per kg, den langsomme ende af FSA's 10 til 12. Med de amerikanske tider skifter siden til USDA FSIS' tabel ved 325°F, med eller uden fyld, sætter fuglen ind efter den lange ende af hvert interval og tjekker ved den korte. Skinke følger FSIS' skinketabel ved 325°F og oksehøjreb FSIS' tabel for oksekød; °C ved siden af er de 325°F rundet til 165°C. De 20 minutters hvile er USDA FSIS' for en hel kalkun; de 15 minutter for skinke og oksekød er vores, længere end de 3 minutter, FSIS fastsætter.

Minutterne og ovntemperaturerne til tilbehøret er Homsys egne arbejdstal, skrevet til dette værktøj og vist på siden; ingen kilde udgiver én rigtig tid for ovnstegte kartofler. Det samme gælder reglerne, der finder en konflikt: hovedretten fylder sin ovn, mens den steger, to retter deler kun en ovn, hvis deres temperaturer ligger inden for 25°F (ca. 15°C) af hinanden, en ovn har plads til tre retter på tre riste, og kogepladen har fire kogezoner. Forberedelse, der kan vente, som at skrælle, flyttes tidligere, så én person aldrig har to opgaver i hænderne på én gang.

Det hele er omtrentligt. Ovne er for varme eller for kolde, og en fuld ovn er langsommere end en tom. Om fuglen er færdig, afgøres ved at tjekke den, ikke af denne side.

Hvor tallene kommer fra

Hvert tal ovenfor er aflæst i den kode, der kører på denne side. Hvor et tal er vores eget skøn og ikke et offentliggjort tal, siger noten det og henviser ikke til nogen kilde. Metoden sidst tjekket 23. oktober 2026.

Hvorfor julemiddagen planlægges baglæns

Vægt	Uden fyld	Med fyld
8 til 12 lb	2¾ til 3 timer	3 til 3½ timer
12 til 14 lb	3 til 3¾ timer	3½ til 4 timer
14 til 18 lb	3¾ til 4¼ timer	4 til 4¼ timer
18 til 20 lb	4¼ til 4½ timer	4¼ til 4¾ timer
20 til 24 lb	4½ til 5 timer	4¾ til 5¼ timer

Vægt	Optøning i køleskab
4 til 12 lb	1 til 3 dage
12 til 16 lb	3 til 4 dage
16 til 20 lb	4 til 5 dage
20 til 24 lb	5 til 6 dage

Ret	Trin	Ovn
Ovnstegte kartofler	skræl 15 min → forkog 10 min → steg 50 min	200°C
Pølser svøbt i bacon	svøb 10 min → steg 30 min	200°C
Fyld i sit eget fad	rør sammen 20 min → bag 40 min	190°C
Rosenkål	rens 10 min → kog 8 min	—
Ovnstegte pastinakker og gulerødder	skræl 15 min → steg 40 min	200°C
Braiseret rødkål	snit 15 min → braisér 60 min	—
Brødsauce	lad trække og simr 20 min	—
Blomkål i ostesauce	rens 15 min → lav saucen 10 min → bag 25 min	200°C
Yorkshire puddinger	pisk dejen 5 min → bag 25 min	220°C
Sovs	simr 15 min	—
Tranebærsauce	simr 15 min	—
Kartoffelmos	skræl 20 min → kog 25 min → mos 10 min	—
Nøddesteg	rør sammen 20 min → bag 45 min	180°C
Engelsk julebudding	damp 60 min	—
Lune mince pies	lun 10 min	180°C

Julemiddagen er det ene måltid om året med et fast sluttidspunkt og flere retter end ovne. Planlægger man den forlæns — fuglen ind, og så ser vi — ender kartoflerne, pølserne i bacon og fyldet alle ved ovnlågen inden for de samme ti minutter. Planlægger man den baglæns fra det minut, I sætter jer til bords, viser konflikten sig på papiret klokken ni om morgenen, mens den stadig kan løses ved at lade fuglen hvile længere eller lave noget dagen før.

Kalkunen er det faste punkt. Dens stegetid kommer af dens vægt, og hviletiden er den nyttige del: tyve minutter er USDA's tal, men en stor fugl under folie holder sig varm meget længere, og det er tiden, hvor ovnen er fri og kan skrues helt op til de ovnstegte kartofler. Alt andet bliver lagt rundt om de to tal, og det er det, denne beregner gør, ret for ret og minut for minut.

En tidsplan er det sidste af tre ark. Menuen og hvem der laver hvad kommer først — planlæg julemiddagen tager antallet af gæster og navnene, og vores Juleplanlægger til print sætter menuen, gavelisten og en nedtælling over seks uger på papir. Indkøbet er det andet: Indkøbsliste til jul til print deler den op i det tidlige indkøb og det friske. Tager gæsterne hver en ret med, har Liste til sammenskudsgilde en juleudgave, og de retter, andre tager med, ryger helt ud af din ovnplan.

Tidernes ærlige grænse er, at ovne er forskellige. En varmluftsovn er varmere, end knappen siger, en fuld ovn er langsommere end en tom, og en fugl, der kommer direkte fra en kold garage, er ikke den fugl, tabellerne regner med. Derfor sætter planen et tjek med termometer ind, før kalkunen skal ud, og derfor er det tjekket og ikke uret, der afgør, hvornår den er færdig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår skal kalkunen i ovnen til julemiddagen?

Regn baglæns fra det tidspunkt, I vil spise: træk hviletiden fra og derefter stegetiden. Food Standards Agencys regel (Storbritanniens fødevaremyndighed) i en ovn forvarmet til 180°C (160°C varmluft, gasovn trin 4) er 45 minutter per kg plus 20 minutter for en kalkun under 4,5 kg, 40 minutter per kg fra 4,5 til 6,5 kg og 35 minutter per kg over 6,5 kg. En fugl på 5,5 kg skal altså have 3 timer og 40 minutter. Vil I spise kl. 18.00 med 50 minutters hvile, kommer den ud kl. 17.10 og i ovnen kl. 13.30, med ovnen tændt fra kl. 13.15. Beregneren ovenfor laver det regnestykke med jeres fugl og jeres tidspunkt.

Hvor lang tid tager det at tø en frossen kalkun op?

I køleskabet siger Food Standards Agency, at man skal regne med 10 til 12 timer per kg, og en fugl på 6 til 7 kg kan tage helt op til 4 dage. Tø den ikke op ved stuetemperatur. Sæt flueben ved »Den er frossen« ovenfor, så regner planen baglæns med 12 timer per kg fra det minut, fuglen kommer i ovnen, og sætter den dag, den skal i køleskabet, øverst på listen.

Hvor længe skal kalkunen hvile, før den skæres ud?

USDA FSIS (fødevaresikkerhedstjenesten under USA's landbrugsministerium) giver 20 minutter for en hel kalkun, så kødsaften kan sætte sig og fuglen er lettere at skære ud. Under folie holder en stor fugl varmen længere end det, og en længere hviletid er nyttig: det er tiden, hvor ovnen er fri og kan skrues helt op til de ovnstegte kartofler. Planen starter på 50 minutter, og du kan vælge alt fra 20 til 75.

Hvordan får jeg julemiddagen til at passe i én ovn?

Ved at bruge kalkunens hviletid. Fuglen fylder ovnen, mens den steger, så alt andet, der skal i ovnen, kommer ind, når den kommer ud, og skal kunne nås inden for hviletiden. Beregneren markerer de minutter, hvor to retter skal bruge den samme ovn på én gang — kalkunen og noget tilbehør, to retter, der ligger mere end 25°F (ca. 15°C) fra hinanden, eller mere end tre retter på tre riste — og foreslår løsningerne: lad fuglen hvile længere, brug en ovn mere, eller lav en ret dagen før.

Hvordan ved jeg, om kalkunen er færdig?

Ikke på uret: tiderne er omtrentlige. Food Standards Agency siger, at man skal skære ind i den tykkeste del, hvor låret møder brystet, og tjekke, at kødet er rygende varmt, at intet af det er lyserødt, og at kødsaften er klar. Med et stegetermometer dér er 70°C holdt i 2 minutter en af deres sikre kombinationer. USDA FSIS bruger 165°F (74°C) inderst i låret og vingen og i den tykkeste del af brystet. Planen sætter et første tjek ind i tidsplanen, før fuglen skal ud.

Skal fyldet steges inde i kalkunen?

Food Standards Agency siger, at det skal tilberedes i et separat fad og ikke inde i fuglen: en fyldt kalkun tager længere tid og bliver måske ikke gennemstegt. Deres stegetider gælder en fugl uden fyld, og derfor har de britiske tider her ingen mulighed for fyld, og fyldet er sin egen ret. Med de amerikanske tider kan du sætte flueben ved »Fyld inde i fuglen«, så skifter planen til USDA's tabel for fyldt kalkun.

Kan jeg printe tiderne eller lægge dem i min kalender?

Begge dele. »Print tidsplanen« printer ét ark med hvert trin, en kolonne til, hvem der gør det, og et felt at sætte kryds i; vælg »Gem som PDF« i printvinduet, hvis du hellere vil have en fil. »Føj alarmer til min kalender« henter en kalenderfil med én begivenhed per trin, hver med en alarm på sit eget minut, som kalendere fra Apple, Google og Outlook alle kan åbne. Planen ligger i sidens adresse, så når du kopierer linket, gemmer du den, eller du kan sende den til den, der laver mad sammen med dig.

Hvor kommer tiderne til tilbehøret fra?

De er vores egne. Tiderne for kalkun, skinke og oksekød kommer fra Food Standards Agency og USDA FSIS og er citeret i metodenoten; ingen udgiver én rigtig tid for ovnstegte kartofler, så minutterne og ovntemperaturerne til tilbehøret er Homsys egne arbejdstal for et fad til en familie. De står alle sammen på denne side. Siger din opskrift noget andet, vinder din opskrift.

13:15	Tænd ovnen på 180°C (160°C varmluft)
13:15	Kalkun: gør klar til ovnen (15 min)
13:30	Kalkun: i ovnen ved 180°C (160°C varmluft)
16:45	Ovnstegte kartofler: skræl (15 min)
16:55	Første tjek (Kalkun): rygende varm uden lyserødt kød, hvor låret møder brystet, og med klar kødsaft — eller et stegetermometer dér, der viser 70°C i 2 minutter
17:00	Ovnstegte kartofler: forkog på kogepladen (10 min)
17:00	Fyld i sit eget fad: rør sammen (20 min)
17:10	Stil ovnen på 200°C (180°C varmluft)
17:10	Kalkun: ud at hvile under folie i 50 minutter
17:10	Ovnstegte kartofler: steg i ovnen ved 200°C (180°C varmluft) (50 min)
17:20	Pølser svøbt i bacon: svøb (10 min)
17:20	Fyld i sit eget fad: bag i ovnen ved 190°C (170°C varmluft) (40 min)
17:30	Pølser svøbt i bacon: steg i ovnen ved 200°C (180°C varmluft) (30 min)
17:42	Rosenkål: rens (10 min)
17:45	Sovs: simr på kogepladen (15 min)
17:45	Engelsk julebudding: damp på kogepladen (60 min)
17:50	Braiseret rødkål: varm op på kogepladen (10 min)
17:52	Rosenkål: kog på kogepladen (8 min)
18:00	Til bords
18:45	Dessert

Kalkun stegetid og tidsplan til julemiddagen

Din ovnplan

Tilbehør og desserter

Hvem laver maden

Minut for minut

Dagene før

Selve dagen: torsdag den 24. december

Det, der bliver printet

Tidsplan for julemiddagen

Kalkun: stegetid efter vægt

Tilbehøret og de minutter, vi giver det